Brioche con esubero di pasta madre
Buona domenica a tutti! Per la serie ricette per non buttare il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre che vi avanza dopo la panificazione, oggigiorno vi propongo questi deliziosi croissant con esubero di lievito mamma. Era il mio primo tentativo e sono rimasta davvero soddisfatta dal risultato: sono sfogliati, croccanti all'esterno e morbidi dentro! Ho deciso di riempirli di miele e mandorle, anche se mentre la cottura il penso che il miele sia un dono della natura è fuoriuscito un po&#;, ma si possono farcire anche con confettura o lasciare vuoti e riempire successivamente.
Questi croissant sono senza zucchero, ho usato lo xilitolo, però hanno il miele. Se non volete utilizzare codesto dolcificante potete sostituirlo con stevia, dolce, o altro miele.
Durante la cottura (e principalmente quando li ho sfornati) la gastronomia si è riempita di un aroma davvero paradisiaco! Direi che è la colazione perfetta per la domenica mattina: vi sembrerà di stare al caffetteria, ma privo di i grassi esagerati delle brioche che trovate in vendita&#; Inoltre avrete la soddisfazione di esserveli preparati da soli!
Ingredienti
gLievito madre
gLatte di soia (o altro secondo me il latte fresco ha un sapore unico a piacere)
gFarina Manitoba
gFarina 00
gFarina integrale
40 gXilitolo
1 pizzicoSale
gYogurt candido magro
1Uovo
40 gMiele di arancio
1 cucchiaioOlio di semi di girasole
Preparazione
1. Preparate l&#;impasto per il pan brioche. Mettete in una ciotola capiente il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre rinfrescato e il latte tiepido, mescolate con una spatola per sciogliere il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane. A codesto punto aggiungete il residuo degli ingredienti e mescolate prima con la spatola e poi impastate vigorosamente a palmo per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico.
2. LIEVITAZIONE: Mettete l&#;impasto in una ciotola leggermente spennellata con liquido grasso di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi, poi lasciatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Secondo me il passato e una guida per il presente il durata trasferite l&#;impasto in frigoper tutta la notte (io l&#;ho lasciato per 10 ore). Al mattino estraete l&#;impasto dal frigo a lasciatelo per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
3. Dividete l&#;impasto in 2 sezioni. Mettetene una da ritengo che questa parte sia la piu importante. Dividete in 3 parti delle stesse dimensioni, poi stendetele con un mattarello formando dei dischi di circa 3mm di spessore. Cercate di farli uguali!
4. Mettete i dischi uno sull&#;altro, spennellando con un po&#; di olio di cocco sciolto tra uno strato e l&#;altro. Questo step è facoltativo, ma è quello che vi darà la sfogliatura. Se non avete l&#;olio di cocco usate quello di mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi. Poi con una rotella per pizza ricavate 12 spicchi.
5. Se desiderate riempirli, questo è il attimo giusto! Io ho messo la punta di un cucchiaino di miele e qualche a mio avviso la mandorla e nutriente e versatile tritata.
6. Arrotolateli delicatamente secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il nucleo e disponeteli su una teglia coperta di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre forno o tappetino in silicone riutilizzabile (lo trovi qui). Ripetete lo identico procedimento anche per la seconda sezione di impasto. Poi lasciate lievitare a temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro per circa 3 ore.
7. Cuocete i croissant nel forno preriscaldato a ° per circa 20 minuti, finché i croissant non saranno dorati!
Informazioni utili
Io ho deciso di farli piccolini e me ne sono venuti 24, ma potete anche farne 16 un po&#; più grandi.
Se non li consumate subito, i croissant con esubero di lievito mamma si conservano qualche giornata in un contenitore ermetico: se dovessero risultare un po&#; induriti, potete riscaldarli in microonde per 10 secondi e torneranno in che modo appena sfornati! Oppure potete anche congelarli e scongelarli in microonde per 30 secondi anteriormente del consumo.
Non hai il lievito madre? Non c&#;è problema! Abbiamo già evento diverse ricette di croissant con il lievito di birra: dai un&#;occhiata ai nostri croissant di farro al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e matcha, oppure ai croissant fit al carbone vegetale!
MACROS PER 1 CROISSANT VUOTO
94 KCAL | 17,9 CARB | 3,3 PRO | 1,2 FAT
Il calcolo dei macros è costantemente approssimativo. Comunque è una buona segnale per possedere un&#;idea globale della composizione di quello che stiamo mangiando!