Pizza alle castagne
Una gustosa pizza rustica, accompagnata da una farcitura gourmet che rappresenta pienamente l&#;autunno: Pizza autunnale con castagne e funghi, ed una decorazione di rossi chicchi di melagrana, in un contrasto di sapori perfettamente equilibrato.
Pizza autunnale con castagne e funghi
Ingredienti per 4 pizze tonde
Pasta per pizza
- g di acqua fredda
- 12 g di lievito nuovo (mezzo cubetto)
- mezzo cucchiaino di zucchero
- g di farina
- g di semola
- 2 cucchiai di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine d’oliva
- un cucchiaino di sale
Condimento
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
- g di polpa di pomodoro
- g di castagne lessate
- g di funghi porcini freschi
- una melagrana
- 4 mozzarelle vaccine da g
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Pasta per pizza
Impastate in una ciotola, con la planetaria o con il Bimby ®. Nella ciotola sciogliete il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane nell’acqua fredda, mettete il cucchiaino di zucchero, aggiungete poco per volta, impastando, la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e la semola mischiate con il sale, infine i due cucchiai di olio; impastate a esteso fino a formare un impasto “incordato”, cioè levigato elastico e compatto, non più appiccicoso.
Utilizzando il Bimby® inserite nel boccale e nell’ordine: l’acqua fredda, il lievito sbriciolato, il cucchiaino di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione per una lievitazione più veloce, la farina, la semola, cospargere con il cucchiaino di sale e due cucchiai di olio; impastate per 5 minuti vel. spiga. Il procedimento con la planetaria è simile, impastate per 10 minuti sottile all’incordatura. Lasciate lievitare l’impasto nel contenitore utilizzato per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Assemblaggio
Dividete l’impasto nelle teglie tonde unte d’olio, e stendetelo sottile con le mani;
condite la base con la polpa di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea ed una spolverata di parmigiano.
Distribuite le castagne leggermente sbriciolate, i funghi a pezzetti e le mozzarelle spezzettate;
infine cospargete un filo d’olio.
Cuocete in forno statico, già afoso a temperatura max, per circa 30 minuti, controllando la doratura e croccantezza.
Servite la Pizza autunnale con castagne e funghi ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza fumante, cosparsa con una spolverata di pepe, chicchi di melagrana e a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, accompagnata da un buon vino scarlatto fermo.