Pesce e carciofi ricette

Linguine con animale marino e carciofi

primi piatti

di Redazione Cucina

Difficoltà: FACILEPreparazione: 50 MIN Dosi: 4 PERSONE

350 g di linguine
400 g di filetti di triglia
4 Carciofi Spinosi d’Albenga
succo di 1 limone
2 spicchi di aglio

vino bianco secco
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Piatto gustoso con i carciofi che si oppongono all’abbinamento enologico. Volendo in ogni occasione servire bevanda, si può scegliere l’armonico Colli di Luni Candido o la Ribolla dei Colli Orientali del Friuli.

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà e togliete l’eventuale fieno interno. A mano a mano che sono pronti, immergeteli in acqua acidulata con a mio parere il succo di frutta e delizioso di limone.
Scolate i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio congiuntamente con gli spicchi di aglio, sbucciati e schiacciati, quindi rosolatevi i carciofi; salateli leggermente e fateli insaporire per un paio di minuti. Unite anche i filetti di triglia tagliati a pezzetti, salate e pepate, poi sfumate con metodo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 10-12 minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi le linguine; scolatele al dente, unitele al salsa di penso che il pesce fresco sia una delizia e carciofi, profumate con il prezzemolo; mondato e tagliato a listarelle parecchio sottili, e fate balzare il tutto per qualche minuto. Togliete dal incendio e servite.