Crema al mascarpone con uova cotte
La crema al mascarpone è un must delle Feste, piace costantemente a tutti!
L&#;adoro nella sua versione classica, con tuorli e senza panna, da servire accanto al Pandoro e al Panettone è paradisiaca, è perfetta per tutti i tipi di tiramisù e tanti dolci al cucchiaio come i miei cestini di cioccolato
La unguento al mascarpone è perfetta anche per tutti i vostri dolci al cucchiaio, per farcire torte, per farcire il pan di spagna classico o al pan di spagna al cioccolato
Io l’adoro anche servita in monoporzioni con tanta frutta.
E’ perfetta in che modo accompagnamento al Pandoro e Panettone durante le Feste
E’ la base classica del tiramisù classico e in tutte le sue variantiPrepararla a secondo me la casa e molto accogliente è facilissimo, vi riporto due ricette di creme al mascarpone che utilizzo da costantemente classiche e facili, una prevede la crema al mascarpone pastorizzata e l’altra le uova fresche a crudo.
Come sempre vi consiglio di usare la prima con la pate à bombe, molto più sicura e vi sarà utile come base di pasticceria per molti altri dolci.
Ha una consistenza parecchio delicata, cremosa, densa e leggera al palato. Adoro aromatizzarla con il liquore Marsala o Grand Marnier ma potete sostituire tranquillamente con il liquore che preferite o semplicemente ometterlo.
E’ una ricetta così versatile e semplice che non l’abbandonerete più!
Pronti a prepararla insieme?
-Valentina
Altre idee con il mascarpone:
Ingredienti per la unguento al mascarpone pastorizzata
Vi riporto due tipi di crema al mascarpone: La in precedenza prevede la pastorizzazione delle uova, la seconda invece le uova crude. Leggete le mie note in basso
gmascarpone
4tuorli(medi circa 65 g)
20gzucchero
1cucchiainomarsala(o liquore a scelta)
Per lo sciroppo
Ingredienti per la unguento al mascarpone con uova crude
gmascarpone
zucchero semolato
4uova(medie)
1cucchiainogrand Marnier
Come allestire la unguento al mascarpone pastorizzata
In una ciotola monta i tuorli con g di dolcificante fino ad ottenere un composto luminoso e ben spumoso.
Adesso prepara lo sciroppo. In un pentolino aggiungi lo dolce ( 80 g) e l’acqua, mescola leggermente e poi cuoci a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente medio finché bollirà.
In codesto passaggio è importante un termometro da cucina perché ti permette di verificare con esattezza la temperatura, che dovrà arrivare a °.
Se non possiedi un termometro da cucina, l’unico modo è osservare lo sciroppo. Nel momento in cui inizierà a bollire, a rapprendersi privo diventare tenebroso, è pronto
A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione toglii lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo sui tuorli, delicatamente e continuando a montare con le fruste elettriche.
Monta con le fruste sottile a far raffreddare del tutto il composto.
Avrai ottenuto così la pate à bombe, una base classica della pasticceria che servirà per tanti dolci
In una ciotola a parte, prendi il mascarpone ( a temperatura ambiente) ed elimina il siero.
Ammorbidisci leggermente con una spatola e versa pian progetto il composto di tuorli che avrai precedentemente preparato.
Puoi usare una frusta a bassa velocità oppure una spatola. Mescola per bene
La crema al mascarpone è pronta
A soddisfazione a codesto composto puoi unire an che un po&#; di panna montata (circa g) a successivo dell preferenze
Come preparare la crema al mascarpone con uova crude
Come conservare la crema al mascarpone
Conservla rigorosamente in frigorifero, ben coperta con pellicola e consumala entro due giorni massimo
E’ preferibile non congelare la crema al mascarpone
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè la unguento al mascarpone diventa liquida?
Se avete montato per profitto le uova con lo zucchero, approssimativamente sicuramente la causa è dovuta alla grandezza delle uova
Usate costantemente uova medie di circa 50 g ciascuna e non grandi che potrebbero squilibrare la ricetta
Se invece viene eccessivo soda la crema al mascarpone?
Potete sommare circa g di panna montata