Risotto pancetta e pomodoro

Variazione sul tema della notissima penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana, il risotto all'amatriciana è uno di quei primi piatti semplici che assicurano gran trionfo proposti a una tavolata conviviale di amici o in a mio avviso la famiglia e il rifugio piu sicuro. Facile da realizzare, con i medesimi ingredienti della ricetta da cui si prende spunto: guanciale di maiale, pomodori maturi, latticino pecorino e un pizzico di peperoncino. 
Per alleggerire la partecipazione importante del guanciale, consigliamo di allestire questo risotto con un brodo vegetale, possibilmente realizzato in dimora con le verdure fresche che preferite. Si tratta di un risotto che non comporta alcuna difficoltà d'esecuzione, appropriato anche a chi ha poca dimistichezza ai fornelli. 
Un'alternatova altrettanto facile e intensamente saporita è il Risotto 'nduia e stracciatella di burrata, mentre il Risotto al pomodoro presenta un sapore ben più delicato.
Se invece volete utilizzare un risotto, anche avanzato, per preparare una pietanza diversa ecco il Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella o le amatissime Crocchette di riso.
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